Spøgelsesflødeboller med hvid chokolade og lakrids

Hjemmelavede flødeboller er noget af det bedste jeg ved, og man kan lave dem i alle mulige udgaver og med forskellige smage. Denne udgave er en spøgelsesflødeboller, som Vigga og jeg lavede til halloween med lakridsskum og hvid chokoladeskal. Hvis du ikke vil lave spøgelser undlader du bare at tegne øjne på spøgelset og får dermed en helt almindelig flødeboller med hvid chokolade. Der er nogle, der siger, du skal bruge kakaosmør i din chokolade, og det behøves du ikke. Hvis du bruger kakaosmør, får du en tyndere skal på din chokolade, men hvis du er glad for chokolade og godt kan lide din flødeboller med en lidt tykkere chokoladeskal, så smelter du bare chokoladen uden. Det eneste du dog skal have er et sukkertermometer, for det er vigtigt at din sukkerlage og chokolade er præcis i temperatur.

Antal: Cirka 12 flødeboller

Opskrift på hjemmelavede flødeboller med lakridsskum og hvid chokolade

Ingredienser

• 300 gram hvid chokolade chokolade
• 50 gram mørk chokolade

Bunde

• 200 gram marcipan
• Lidt flormelis

Skum

• 4 æggehvider
• 1 spsk sukker
• 150 g sukker
• 100 g glukosesirup
• 1 dl vand
• 2-3 spsk lakridspulver

Fremgangsmåde

• Rul marcipanen ud med lidt flormelis og brug et glas eller andet rundt og udstyk bundene.
• Bag bundene ved 180 grader i cirka 5-8 minutter
• Pisk æggehviderne stive med 1 spsk sukker
• Resten af sukkeret, glukosesirup, vand og vanilje koges op til 117 grader. Herefter hældes det i en tynd stribe i æggehvidemassen, mens du pisker. Pisk yderligere 10 min
• Tilsæt til sidst lakridspulver
• Put flødebolleskummet i en sprøjtepose med rund tyl og sprøjt skummet på bundene ved at starte nedefra bunden og langsomt løfte sprøjteposen op, mens du trykker på posen (se evt video på min instagram).
• Når alle dine flødeboller er sprøjtet op lader du flødebollerne stå og sætte sig, mens du temperer chokoladen.
• Hak chokolade og varm halvdelen af chokoladen over vandbad til 40 grader.
• Tilføj resten af chokoladen og lad temperaturen falde til mellem 26-27 grader.
• Varm herefter chokoladen op igen til 27-28 grader over vandbad. Det er vigtigt med lidt tålmodighed i denne proces. Brug evt. store klumper chokolade eller køleskab til at få chokolademassens temperatur til at falde.
• Når chokoladen har rette temperatur, putter du chokoladen i et glas og så vender du hver enkelt flødeboller ned i chokoladen med toppen først. Sørg for at dække helt til bunden så der ikke er noget skum der er synligt. Lad flødebollen dryppe af inden du sætter dem på en rist og lader chokoladen størkne.
• Smelt den mørke chokolade over vandbad, put den i en sprøjtepose og tegn to øjne på spøgelset, når den hvide chokolade er størknet.

Et lille tip: Hvis du har chokolade til overs kan du sprede det tyndt udover et stykke bagepapir og skære stykker af det inden det størkner, så har du lavet din egen pålægschokolade.