Skumfiduser med saltkaramel og chokolade

Jeg har mange dejlige kollegaer, der jævnligt opfordrer mig til at bage nye kager eller lave slik. For nylig kom der en forespørgsel på skumfiduser med karamel og chokolade, efter de havde brugt en formue på at købe skumfiduserne fra Baru. Jeg måtte derfor kaste mig ud i det, og det gik virkelig godt. Jeg har lavet skumfiduser mange gange før, men aldrig med karamel oveni, så det var lige et ekstra tvist. Da jeg havde lavet mine skumfiduser, kom jeg karamel på, derefter røg de en tur i fryseren, også kunne jeg nemt dyppe dem i chokolade og dermed overtrække dem, uden at karamellen blev blandet med chokoladen…. Hvis jeg selv skal sige det, er de sygeligt gode 🙂 Du kan se hvordan jeg har lavet dem på min instagram oppe i stories, hvis du vil se video af opskriften.

Opskrift på skumfiduser med saltkaramel og chokolade

Ingredienser:

• 1 dåse kondenseret mælk
• 1/2 spsk salt
• 300 g sukker
• 50 g glukosesirup
• 1/2 dl vand
• 1 pakke husblas
• 3 æggehvider
• 1 dl kartoffelmel
• 1 dl flormelis
• 400 gram mørk chokolade

Fremgangsmåde:

• Sæt en dåse med kondenseret mælk over og kog i 3 timer (Kog den gerne dagen før)
• Kom sukker, glukosesirup og vand i en gryde og kog til blandingen er 120 grader varm.
• Udblød imens husblasen i koldt vand.
• Pisk æggehviderne stive.
• Beklæd en form med bagepapir.
• Bland flormelis og kartoffelmel, og sigt et tykt lag ned på bagepapiret.
• Klem husblasen fri for vand og smelt den i en gryde.
• Hæld sukkerblandingen i æggehviderne under kraftig piskning, og tilsæt derefter husblassen gennem en si.
• Når blandingen er ca. 40 grader varm, skal den hældes i formen.
• Sikr dig at al bagepapir er dækket af flormelis og kartoffelmel
• Put massen på køl i et par timer
• Når massen er stivnet og kold klippes skumfiduserne med en saks. Put dem ned i flormelis og kartoffelmel og bland godt, så de bliver godt dækket og ikke klistrer.
• Put skum fiduserne i en si og ryst alt flormelis og kartoffelmel af og sæt skumfiduserne på et skærebræt
• Åben dåsen med karamel og bland med salt og put karamellen i sprøjtepose
• Sprøjt karamel på toppen af alle skumfiduserne og sæt dem i fryseren en time
• Smelt chokoladen over vandbad, hvis du vil temperere chokolade kan du se hvordan her.
• Dyp skumfiduserne i chokoladen med to gafler
• Sæt skumfiduserne på bagepapir og lad chokoladen stivne.