Rabarbersnitter

Forår er lig med rabarber og jeg elsker rabarbersnitter. Rabarberens syrlige smag passer rigtig godt i mange søde kager og dette gælder også i snitten, som man ellers normalt kender som en hindbærsnitte. Denne her opskrift er min almindelige hindbærsnitte opskrift, som er lavet med en klassisk mørdej, også har jeg skiftet hindbærsyltetøj ud med rabarbermarmelade. Du kan gå all-in og lave syltetøj selv (det er nemmere end du tror) eller du kan købe marmeladen. Top dine snitter af med glasur og frysetørret rabarber, så får du en rigtig flot snitte, der udfordrer den man kender fra bageren. Hvis du vil bage den klassiske hindbærsnitte, finder du opskrifter her og hvis du vil se videoopskriften, kan du finde den her

Opskrift på hjemmelavede sprøde og syrlige rabarbersnitter

Ingredienser

• 350 g hvedemel
• 200 g sukker
• 75 g mandelmel eller fintblendede smuttede mandler
• Kornene af ½ vaniljestang
• 250 g smør
• 1 mellemstort æg
• 400 g rabarbersyltetøj
• 1 sammenpisket æg til pensling

Syltetøj

• 300 g rabarber
• 150 g sukker
• 1 spsk. vand
• ½ vaniljestang

Glasur

• 200 g flormelis
• Lidt kogende vand
• Frysetørret rabarber

Fremgangsmåde

• Rens rabarberne, skær dem i mindre stykker
• Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og put vaniljekorn, tom vaniljestang, sukker og vand med rabarberne i en gryde.
• Kog rabarberne i ca. 5 minutter til en tyk marmelade. Fisk den tomme vaniljestang op, og kassér den.
• Sæt marmeladen på køl til du skal bruge den
• Bland mel, sukker, mandelmel og vaniljekorn i en skål. Smuldr det kolde smør i og kram det hele, til du får en krummet masse (en smuldredej).
• Tilsæt nu ægget og saml dejen, så den bliver ensartet. Rør mindst muligt i den.
• Nu deles dejen i to lige store dele. Rul dem enkeltvist flade (ca. 3 mm) mellem to stykker bagepapir. Læg dem på køl et fladt sted i ca. 1 time.
• Når dejen er kølet lægges den ene på en bageplade. Pensl lidt pisket æg i kanten, så du kan lukke snitten tæt, når den skal samles. Fyld nu marmeladen på dejen i et jævnt lag. Tag den anden dej ud af køleskabet, fjern papiret fra den ene side og læg den på dejen med marmeladen. Fjern det øverste stykke papir og saml dejen med et let tryk på midten, samt rundt i kanten. Brug evt. en gaffel til at samle kanten.
• Pensl overfladen med æg og stik forsigtigt huller i overfladen. Men pas på med ikke at ramme det nederste stykke dej.
• Kom den i ovnen i ca. 25 min. ved 190 grader varmluft. Når den er færdig, skal den køle af.
• Bland glasuren og fordel den ud over kagen i et jævnt lag og pynt derefter med frysetørret rabarber (Eller jordbær eller hindbær)
• Når glasuren er størknet skæres snitterne ud i de ønskede størrelser. Der bliver ca. 12 stk.