Macaron is-sandwich

Jeg har en rigtig god kollega i London, som er lige så kageglad, som jeg er, og hun havde fornylig fået en macaron is-sandwich, og spurgte om jeg ikke skulle kaste mig ud i at lave den. Og da jeg lige har fået mig en ny ismaskine, var det en god anledning til at tage den i brug. En macaron is sandwich består af store macaron bunde med is imellem sig. Min første macaron is-sandwich lavede jeg med vanilje is, men det er jo kun fantasien der sætter grænser for hvilken is, du vil bruge. Jeg brugte min normale macarons opskrift, og sprøjtede så makronerne 3 gange større end normalt og gav dem nogle minutter mere i ovnen. Kombinationen af lækker vaniljeis og sprøde macarons er fuldstændig fantastisk og jeg kommer helt sikket til at lave det mange gange igen.

Opskrift på lækker sprød macaron is-sandwich med cremet vaniljeis

4 Macarons is-sandwich

Macarons:

• 45 g mandelmel
• 75 g flormelis
• 1,5 æggehvide (svarende til 40 g)
• 25 g sukker
• Pastafarve

Vaniljeis:

• 2,5 dl piskefløde
• 2,5 dl sødmælk
• 6 æggeblommer
• 125 g sukker
• 1 vaniliestang

Fremgangsmåde:

Macarons:

• Pisk hvider og sukker til den danner toppe
• Bland mandelmel og flormelis
• Vend hviderne med mandel og flormelis og farvepasta (Hvis du vil lave flere forskellige farver som jeg, deler du dejen op og indfarver i portioner)
• Pres dejen mod siderne af skålen
• Dejen skal ”ikke stå selv og lave toppe” dvs. du skal røre så meget i den, så den flyder ud og ikke laver toppe men ikke så meget så den flyder ud og bliver større når du putter den på pladen
• Når dejen er god putter du den i en sprøjtepose og sætter på bageplade i runde cikler. Der bliver til cirka 8 store bunde
• Lad makronerne stå på pladen i 20 min, inden du bager dem i cirka 12-15 minutter ved 160 grader
• Lad bundene køle

Vaniljeis:

• Varm mælk, fløde og vaniliesukker og vaniljestang op til lige under kogepunktet
• Imens piskes æggeblommer og sukker sammen til det er luftigt
• Når mælk og fløden er varmet op hældes det lidt ad gangen over æggesnapsen mens der piskes.
• Hæld massen tilbage i en gryde og varm op under konstant omrøring med en dejskraber.
• Varm massen op til den begynder at tykne og til den er 85 grader varm
• Hæld med det samme isen op i en skål og stil den i et iskoldt vandbad for at få temperaturen ned og stil den gerne i køleskab
• Når isen er kølet helt ned og har køleskabstemperatur, skal den i ismaskine og køres til isen er færdig. (Hvis du ikke har en ismaskine, kan du røre i isen hver halve time, til den har sat sig)
• Når isen er færdig puttes den i en beholder og skal her have den højde, som du vil have isen skal være. (Min var cirka 4 cm høj). Put isen i fryseren til næste dag eller hvert fald nogle timer.
• Tag isen ud og udstik med runde udstikkere isen og saml den med macaron bundene