Lodret lagkage med solbær

Når der er fødselsdag i min familie kræver det selvfølgelig kage – masser af kage, og man skal gerne have forskellig slags lagkage til hver fødselsdag. I morgen har jeg fødselsdag, og skulle derfor i dag diske op med en ny fødselsdagslagkage. Jeg kastede mig ud i en lodret lagkage. Det er egentlig en super enkel kage, selvom det ikke ser sådan ud, men denne her består kun af lagkagebunde og smørcreme. Jeg fandt inspirationen til kagen fra en ny kagebog, jeg netop har købt, den hedder Sweet og er af Yotam Ottolenghi og Helen Goh. Jeg har fulgt opskriften nogen lunde, dog har jeg lavet nogle få justeringer. Jeg synes kagen smager bedst helt kold og gerne dagen efter den er samlet, så du kan sagtens lave den dagen før servering og bare opbevare den i køleskabet.

Opskrift på lodret lagkage med solbær

Ingredienser:

Lagkagebunde:

• 8 æg (Delt i blommer og  hvider)
• 140 g sukker, plus 20 g ekstra
• 2 spsk citronsaft og citronskal fra 1 citron (Riv citronen inden du presser)
• 80 g hvedemel
• 1 knsp salt
• Sukker til strøning efter bagning

Solbærpure:

• 300 g solbær (de må gerne være frosne, du kan også bruge skovbær) + 40 g ekstra til pynt
• 60 g sukker

Solbærsmørcreme:

• 85 g lys sirup
• 120 g sukker
• Korn fra ½ vaniljestang
• 4 æggeblommer
• 300 g smør
• 100 g bærpuré

Fremgangsmåde:

• Forvarm ovnen til 200 grader. I opskriften står der, at man skal smøre en bradepande på 32X40 cm med bagepapir, men da jeg har en ekstra stor ovn, så er mine plader smallere og længere, så jeg brugte selvfølgelig bare dem jeg har. Det eneste du skal tænke over, at din kage cirka skal være 10 cm høj, så din bredde skal kunne deles med 10, så der ikke går noget bund til spilde.
• Pisk æggeblommer, sukker og citronsaft lyst og luftigt. Hæld æggemassen i en skål og tilfør mel, citronskal og salt og vend det sammen med en dejskraber.
• Pisk æggehviderne næsten stive og tilfør sukkeret og pisk hviderne helt stive. Vend hviderne ned i dejen.
• Fordel dejen på bradepanden og sørg for den er helt glat og lige i overfladen.
• Bag bunden i 15 min til den er gylden brun. (Du kan altid tjekke om dine lagkage bunde er færdige ved at trykke din finger ned i bunden, hvis den rejser sig igen og ikke efterlader et hul er den færdig)
• Tag bunden ud og lad den køle af i 5 min på bradepanden. Drys den med sukker og læg et fugtigt viskestykke oven på den og vend den om, så den ligger oven på viskestykket med bunden i vejret. Træk forsigtig bagepapiret af, og rul bunden sammen fra den korte side. Når bundene er helt afkølet ruller du bundene ud igen, og skærer dem i 3 strimler af 10 cm (Eller 2, hvis du har en stor ovn som mig). Dæk strimlerne til med et rent viskestykke.
• Hæld solbær og sukker i en gryde og kog til bærrene er bløde, 4-5 min. Purer herefter med en stavblender og pres puréen gennem en si.
• Hæld sirup, sukker og vaniljekorn i en gryde og kog til sukkeret er opløst og sukkermassen bobler let.
• Pisk æggeblommerne til de er luftige og hvide og tilfør sukkerlagen i en tynd stråle, mens der piskes. Pisk yderligere i 10 min til massen er afkølet. Tilfør smør en terning ad gangen og når alt smørret er tilsat og smørcremen er jævn tilføres solbærpuréen og pisk ved jævn hastighed til cremen er jævn.
• Smør 80 g smørcreme udover hver kagebundsstrimmel. Rul den første kagestrimmel sammen fra den korte ende. Læg den næste strimmel på plads, hvor den første slutter og rul videre. Gentag processen med den sidste kagestrimmel, så du til sidst har en tyk roulade.
• Stil kagen på et fad og smør resten af smørcremen jævnt udover kagens top og sider med en flad paletkniv. Hæld pure ud over kagen og pynt med de sidste bær.
• Stil kagen koldt indtil servering.