Kanelstang

I sidste weekend ville jeg bage min virkelig gode smørkage . Det er i princippet en kanelsneglekage, men med vaniljecreme inden i sneglene. Den er super lækker og den trængte jeg til i lørdags, men undervejs sadlede jeg om, og lavede en kanelstang i stedet ud af samme opskrift. Det fungerede rigtig godt selvom, der var lidt rigeligt vaniljecreme i opskriften, så det har jeg nedjusteret og ligeledes sat bagetiden ned, da den skulle have 10 minutter mindre i ovnen end smørkagen. Men udfaldet var der intet at klage over, jeg fik en virkelig lækker blød og svampet kanelstang med vaniljecreme som man kender den fra bagervinduet.

Opskrift på blød og svampet kanelstang med vaniljecreme

Ingredienser

• 1 dl lunken mælk
• 25 gram gær
• 2 æg
• 1 spsk sukker
• 1 tsk kardemomme
• 1/2 tsk salt
• 300 g mel
• 50 g smør

Remonce

• 100 g blødt smør
• 125 g brun farin
• 2 spsk kanel

Vaniljecreme

• 1/2 vaniljestang
• 2 æggeblommer
• 2 spsk sukker
• 2 spsk maizenamel
• 2 dl sødmælk
• 1 æg til pensling

Fremgangsmåde

• Opløs gær i lunken mælk
• Tilføj æg, tørre ingredienser og slutteligt smør
• Kør på røremaskine eller ælt godt og lad herefter dejen hæve i 1 time
• Imens laves vaniljecreme og remonce
• Vaniljecreme: Pisk sukker og æg hvidt og tilføj maizena. Flæk vaniljestangen og varm mælk, vaniljekorn og vaniljestang op på komfuret. Tag vaniljestangen op og hæld vaniljemælken op til æggesnapsen. Hæld det nu retur i gryden og varm det op mens du rører til cremen tykner.
• Remonce: Bland blødt smør, farin og kanel godt sammen
• Rul dejen ud til en rektangel cirka 40×30. Smør remonce og derefter creme på dejen
• Rul dejen til en pølse på den lange side og læg den på en bageplade med samlingen nedad
• Klip med en saks diagonalt ned gennem pølsen med 2-3 cm mellemrum – du skal klippe ned igennem halvdelen af pølsen
  
• Lad kanelstangen hæve i yderligere 30 minutter
• Pensl med æg, og bag ved 200 grader i cirka 20-25 minutter, men hold øje med om den får for meget, en tør kanelstang er kedelig!