Kammerjunker

Vi spiser altid rigtig meget koldskål hjemme hos os om sommeren, og til koldskål hører kammerjunker. Både kammerjunker og koldskål skal helst være hjemmelavet, og du finder min opskrift på lækker cremet koldskål lige her. Hjemmelavede kammerjunker er ikke særlig svære at lave, men det er vigtigt at sørge for, at de bliver rigtig sprøde i processen, så man ikke ender med bløde kedelige kammerjunker. I min opskrift halverer jeg kagerne undervejs, og putter dem tilbage i ovnen igen, så jeg netop opnår den sprøde effekt, som kendetegner gode kammerjunker.

Opskrift på sprøde knasende kammerjunker

Ingredienser:

• 250 g hvedemel
• 1/2 tsk bagepulver
• 1/2 tsk hjortetaksalt
• 1 tsk kardemomme
• 75 g sukker
• 125 g koldt smør
• 1 æg
• 1/2 dl fløde (du kan også bruge mælk)
• Saft og skal fra en hel citron

Fremgangsmøde:

• Put alle tørre ingredienser i en skål
• Skær stykker af den kolde smør i de tørre ingredienser og smuldr det kolde smør med fingrene, ind til dejen er ligesom savsmuld
• Rør æg og fløde i dejen og ælt til dejen er ensartet, ælt ikke mere end nødvendigt med dejen, da det kan gøre at dine kammerjunker ikke bliver sprøde
• Rul kugler af dejen på størrelse med valnødder, cirka 12 gram.
• Læg kuglerne på en bageplade (De kan godt være på en plade)
• Bag kammerjunker i en 200 gradet forvarmet ovn i 8-10 min på varmluft
• Tag kammerjunkerne ud og lad dem køle 5 min, herefter halveres de med en brødkniv og sættes tilbage ovnen på 200 grader i 8-10 min (Til kammerjunker er let brune i kanterne.
• Lad kammerjunkerne køle på en rist, når de er færdige og opbevar dem i lufttæt beholder så snart de er afkølet.

Tip: Du kan erstatte fløden med 3/4 dl overskudssurdej, hvis du bager surdejsbrød og alligevel har overskudsdej, det gør dem absolut ikke dårligere!