Flødeboller af amberchokolade

Jeg elsker flødeboller af amberchokolade, især når der gemmer sig en lille overraskelse i midten! I denne version har jeg brugt amberchokolade fra Summerbird, som er en del sødere end den normale mørke chokolade, men hold nu op hvor smager det godt! Og bare for at gøre flødebollen ekstra uimodståelig tilføjede jeg et blødt center af kondenseret mælk, som jeg havde kogt i 3 timer til den blev karamelliseret – og det satte virkelig prikken over i’et! Hvis du ikke har kondenseret mælk, kan du altid tilføje fyld efter eget ønske, eller blot nyde flødebollen som den er, med fløjsblød skum og perfekt tempereret amberchokolade med det helt rigtige knæk.

Antal: Cirka 12 flødeboller

Opskrift på flødeboller med amberchokolade og karamelliseret fyld

Ingredienser

• 200 g chokolade (jeg brugte amberchokolade fra summerbird, men du kan bruge lige den chokolade du ønsker)
• 1 ds kondenseret mælk til fyld (kan undlades)

Bunde

• 100 g marcipan

Skum

• 2 æggehvider
• 1 spsk sukker
• 75 g sukker
• 40 g glukosesirup
• ¼ dl vand
• ½ vaniljestang

Fremgangsmåde

• Hak og smelt 200 gram chokolade ved temperering. Dvs. du varmer halvdelen af chokoladen op over vandbad til 45 grader (amber-chokolade skal varmes til samme temperatur som hvid chokolade).
• Tilføj den sidste chokolade, og lad temperaturen falde til 26-27 grader.
• Varm chokoladen op igen over vandbad til den når 29 grader. Man skal have lidt tålmodighed, men til gengæld får du dit knæk i chokoladen.
• Fyld 12 silikoneforme med smeltet chokolade, og vend herefter formen på hovedet så al overskydende chokolade render ud, og du kun har en skal tilbage. Husk at tjekke at der ikke er lufthuller og chokoladen dækker alt.
• Stil skallerne på køl.
• Imens rulles marcipanen ud mellem to stykker bagepapir, og der laves runde bunde på størrelse med toppen af silikoneformen.
• Bag dem i ovnen i 4-5 min ved 180 grader.
• Pisk 2 æggehvider med 1 spsk sukker.
• Varm 75 gram sukker, 40 gram glukosesirup, 1/4 dl vand og 1/2 vaniljeestang til 117 grader (sukkertermometer kræves).
• Tilføj sukkerlage i en tynd stribe mens du pisker. Fortsæt med at piske i yderligere 10 minutter.
• Tag skallerne forsigtigt ud af formene, og fyld skallen med skum som du har puttet i sprøjtepose.
• Hvis du vil, kan du koge en dåse kondenseret mælk, som bliver til karamel efter 3 timer og putte det i sprøjtepose. Indfør sprøjteposen i midten af skummet, og tryk en tilpas mængde ud.
• Slutteligt sættes bunden på og voila!