Flødeboller

Hjemmelavede flødeboller er noget af det bedste jeg ved, og man kan lave dem i alle mulige udgaver og med forskellige smage. De kan laves med forskellige slags chokolade, lakrids, solbær, hindbær eller med en midte af saltkaramel, det er kun fantasien der sætter grænsen. Jeg laver nogle gange de versioner, hvor jeg først laver min chokoladeskal, så får jeg helt ens runde flødeboller, du kan finde en opskrift på dem her. Denne opskrift på flødeboller er, hvor jeg sprøjter mine flødeboller op med sprøjtepose og dypper flødebollerne i chokolade og dermed får mere “flødebollefacon” på flødebollerne. Der er nogle, der siger, du skal bruge kakaosmør i din chokolade, og det behøves du ikke. Hvis du bruger kakaosmør, får du en tyndere skal på din chokolade, men hvis du er glad for chokolade og godt kan lide din flødeboller med en lidt tykkere chokoladeskal, så smelter du bare chokoladen uden. Det eneste du dog skal have er et sukkertermometer, for det er vigtigt at din sukkerlage og chokolade er præcis i temperatur.

Antal: Cirka 12 flødeboller

Opskrift på hjemmelavede flødeboller

Ingredienser

• 300 gram chokolade

Bunde

• 200 gram marcipan
• Lidt flormelis

Skum

• 4 æggehvider
• 1 spsk sukker
• 150 g sukker
• 100 g glukosesirup
• 1 dl vand
• ½ vaniljestang

Fremgangsmåde

• Rul marcipanen ud med lidt flormelis og brug et glas eller andet rundt og udstyk bundene.
• Bag bundene ved 180 grader i cirka 5-8 minutter
• Pisk æggehviderne stive med 1 spsk sukker
• Resten af sukkeret, glukosesirup, vand og vanilje koges op til 117 grader. Herefter hældes det i en tynd stribe i æggehvidemassen, mens du pisker. Pisk yderligere 10 min
• Put flødebolleskummet i en sprøjtepose med rund tyl og sprøjt skummet på bundene ved at starte nedefra bunden og langtsomt løfte sprøjteposen op mens du trykker på posen.
• Når alle dine flødeboller er sprøjtet op lader du flødebollerne stå og sætte sig mens du temperer chokoladen.
• Hak chokolade og varm halvdelen af chokoladen over vandbad til 55 grader.
• Tilføj resten af chokoladen og lad temperaturen falde til mellem 28-29 grader.
• Varm herefter chokoladen op igen til 30-31 grader over vandbad. Det er vigtigt med lidt tålmodighed i denne proces. Brug evt. store klumper chokolade eller køleskab til at få chokolademassens temperatur til at falde.
• Når chokoladen har rette temperatur, putter du chokoladen i et glas og så vender du hver enkelt flødeboller ned i chokoladen med toppen først. Sørg for at dække helt til bunden så der ikke er noget skum der er synligt. Lad flødebollen dryppe af inden du sætter dem på en rist og lader chokoladen størkne.

Et lille tip: Hvis du har chokolade til overs kan du sprede det tyndt udover et stykke bagepapir og skære stykker af det inden det størkner, så har du lavet din egen pålægschokolade.