Flødeboller med kirsebærfyld

I går lavede jeg en ny version af flødeboller, som jeg ikke havde lavet før. Og ikke for at overdrive men de smagte sygeligt godt. Tvistet var et sødt kirsebær i midten!

Jeg lavede mine flødeboller som kupler i en silikoneform, som jeg ofte gør, da det giver en ensartet flot flødebolle. Men du kan sagtens lave denne version uden silikoneformen! I så fald skal du bare dyppe bund og skum i smeltet chokolade i stedet. Det bedste ved disse flødeboller er, at den perfekt tempererede chokolade giver det helt perfekte knæk. Og inden du bliver bekymret, så lover jeg, at hvis du blot følger opskriften, kan det eftertragtede knæk også blive dit. God fornøjelse!

Antal: Cirka 12 flødeboller

Opskrift på hjemmelavede flødeboller med “cherry on top”

Ingredienser

• 300 gram chokolade
• 12 syltede kirsebær (jeg bruge Amarena kirsebær)
• Sølvstøv (kan udelades)

Bunde

• 100 gram marcipan

Skum

• 2 æggehvider
• 1 spsk sukker
• 75 g sukker
• 50 g glukosesirup
• 1/2 dl vand
• ½ vaniljestang

Fremgangsmåde

• Hak chokolade og varm halvdelen af chokoladen over vandbad til 55 grader.
• Tilføj resten af chokoladen og lad temperaturen falde til mellem 28-29 grader.
• Varm herefter chokoladen op igen til 30-31 grader over vandbad. Det er vigtigt med lidt tålmodighed i denne proces. Brug evt. store klumper chokolade eller køleskab til at få chokolademassens temperatur til at falde.
• Når chokoladen har rette temperatur, fordeles lidt sølvstøv i formene (kan udelades) og formene fyldes herefter med chokolade.
• Tøm formene igen ved at vende dem på hovedet, så du har en fin chokoladeskal i alle hullerne. Vær sikker på at chokoladen dækker og at der ikke er lufthuller.
• Sæt formene på køl.
• Rul imens marcipanen ud mellem to stykker bagepapir og brug et glas eller andet rundt (på størrelse med din siliconeforms bund) og udstyk bundene.
• Bag bundene ved 180 grader i cirka 5 minutter
• Pisk æggehviderne stive med 1 spsk sukker
• Resten af sukkeret, glukosesirup, vand og vanilje koges op til 117 grader. Herefter hældes det i en tynd stribe i æggehvidemassen, mens du pisker. Pisk yderligere 10 min
• Tag skallerne forsigtigt ud af formene og vend dem på hovedet. Put skummet i sprøjtepose og fyld skallerne. Når du har fyldt ¾ dele af skummet i, putter du kirsebærret i og ”lukker hullet ” med skum. Herefter putter du bunden på, og flødebollen er færdig.