Crème brûlée

Crème brûlée er kort fortalt blød vaniljecreme med sprød karamel på toppen. Det var aldrig noget vi fik i mit barndomshjem, der blev serveret gode gamle danske desserter, så det er en ting, jeg først er begyndt at lave efter jeg er blevet voksen. Jeg har derfor heller aldrig haft en opskrift med mig fra min mor, som jeg har på mange af mine andre desserter, og har derfor måtte afprøve mange forskellige. I de fleste opskrifter skal man varme æggemassen op, og når man gør det, er der jo altid større sandsynlighed for at massen skiller. Hvis I kender lidt til mine opskrifter, kan jeg godt lide at bage nemt, og hvis jeg kan slippe for nogle ekstra arbejdsgange så gør jeg det, så længe resultater bliver lige så godt, og det bliver det med denne opskrift, synes jeg. Den er fra Anne Chocolat, som har mange skønne opskrifter og hun har denne fra den franske kok Joël Robuchon. Den er nem og ligetil og så smager den himmelsk. Du kan servere desserten, som den er eller med friske bær eller is på toppen.

Opskrift på blød Crème brûlée med sprød karamel

4 styk

Ingredienser

• 4 æggeblommer (jeg bruger altid friske æg)
• 1 vaniljestang
• 55 g sukker
• 110 ml sødmælk
• 250 ml fløde

• Rørsukker

Fremgangsmåde

• Æggeblommer, korn fra vaniljesukker og sukker piskes sammen til sukkeret er opløst, det er vigtigt ikke at piske det hvidt og skummet, men kun lige til sukkeret er opløst
• Tilsæt nu mælk og fløde
• Sigt cremen og stil den til hvile i 30 min, ikke i køleskab
• Skum herefter bobler af og hæld i 4 ramekinere
• Bag i cirka 1,5 time på 95 grader eller til cremen har sat sig
• Stil på køl indtil servering (Kan sagtens stå en nat)
• Inden servering: Strø sukker udover toppen og brænd sukkeret med en gasbrænder, så der danner sig en sprød top af karamel