Citron talkage

Min datter blev 10 år i maj og det kræver hvert år en ny tal-kage. I år lavede jeg 10-tals kagen af min citronkage med birkes. Okay, den blev god, lækker saftig og svampet. Opskriften er min gamle citronmåne opskrift, som jeg har arbejdet lidt videre på. Den er med marcipan og så har jeg tilført blå birkes og lavede en flødeostecreme, så jeg kunne sprøjte fine “tutter” på toppen, det er altid pænt på talkager. Pynten synes jeg selv blev ret gennemført, fordi jeg holdte farverne i gul og hvid, og den er faktisk ret simpel, så fortvivl ikke, hvis du vil lave den magen til, det er ikke så svært.

Jeg lavede kagen i en talform, som jeg engang har købt. Den talform jeg har gør, at jeg kan bage alle bogstaver og tal uden noget dej går til spilde, men hvis du ikke har en talform kan du fint bage kagen i en firkantet form og skære dit tal ud bagefter. Du skal så tegne et tal i bagepapir og lægge det ovenpå kagen og skære ud fra det. Sørg for at lav dit tal så “tykt” og stort som muligt, så du ikke skal smide for meget overskudskage ud.

Jeg pyntede kagen med friske citronskriver, gule og hvide kys og hvidt og gult slik købt i den lokale bland selv.

Opskrift på svampet citron talkage med blå birkes

Denne opskrift er til 1 tal, så hvis du skal lave 2 tal, skal du fordoble opskriften

Ingredienser

Marengs kys:

• 1 æggehvide
• 50 gram sukker
• Gul pastafarve

Citronkage:

• 300 g blødt smør
• 300 g sukker
• 2 tsk vaniljesukker
• Skal og saft fra 3 citroner
• 7 æg
• 225 g marcipan
• 300 g hvedemel
• 3 tsk bagepulver
• 3 spsk blå birkes

Flødeostecreme:

• 225 g smør
• 250 g flormelis
• 150 g flødeost
• Saft fra 2 citroner

Pyntning:

• 1/2 citron
• Gul og hvidt slik/chokolade
• Evt blå birkes

Fremgangsmåde:

Lav med fordel dine kys dagen før eller flere dage før, de kan sagtens holde sig i lufttæt beholder.

Kys:

• Pisk æggehviderne stive med sukker (Cirka 8 min i røremaskine).
• Tag halvdelen af marengsen og tilfør gul frugtfarve i den ene portion
• Put den gule marengs i en sprøjtepose og den hvide i en anden og brug gerne en sprøjtepose med en sprøjtetyl i, så bliver de flottest.
• Sæt små dutter på bageplade med bagepapir,
• Bag i ovnen ved 100 grader i 1,5 time.
• Opbevar dem i en lufttæt beholder indtil du skal bruge dem.

Citronkage:

• Pisk smør, sukker og vaniljesukker hvidt og luftigt (cirka 5 minutter).
• Riv citronskal og pres saften i og rør det hele sammen.
• Tilfør et æg ad gangen.
• Tilfør revet marcipan.
• Sigt nu de tørre ingredienser, hvedemel og bagepulver, i. Vend det hele godt sammen.
• Smør kanterne og bunden i din form med smør og hæld dejen i springformen eller talformen og bag den i ovnen i ca. 30-40 min. ved 175 grader (hold godt øje med din kage, den må ikke få for meget og blive tør, så tjek løbende med en gaffel, og tag den ud så snart dejen ikke hænger fast på gaflen)
• Når kagen er færdig, skal den køle af.
• Hvis du ikke har bagt med talform, så skær kagen ud efter et tal du har klippet til i bagepapir. Husk at få det til at fyld så meget af kagen, så du ikke skal smide for meget ud.

Flødeostecreme:

• Pisk smør og flormelis luftigt og hvidt
• Pisk flødeosten i til cremen er glat og ensartet
• Tilsæt citronsaft
• Put i sprøjtepose
• Hvis cremen trænger til at sætte sig en smule, kan du med fordel putte den 1/2 time på køl

Samling:

• Når kagen er afkølet og skåret til påsættes små dutter af ostecremen overalt på toppen og pynt herefter med kys, halve skriver frisk citron, slik og evt blå birkes.