Chokolademuffins med lemoncurd og flødebolleskum

I dag kom min dejlige veninde og hendes børn på lørdagsvisit, og i anledning af påsken lavede jeg gule chokolademuffins med lemoncurd og flødebolleskum. Kombinationen af mørk chokolade, syrligt citron og sød marengs var fuldstændig fantastisk. Jeg har tit lavet chokolade cupcakes, men det var første gang, at jeg lavede denne kombination – men det bliver ikke sidste.

Opskrift på gule påske cupcakes

Ingredienser

• 250 g sukker
• 3 æg
• 200 g hakket mørk chokolade
• 150 g smør
• 150 g hvedemel
• 25 g kakaopulver
• 1 tsk vaniliesukker
• 1,5 tsk bagepulver
• 2 dl mælk
• 1knvispids salt
• 5 spsk lemoncurd

Flødebolleskum

• 4 æggehvider
• 2 spsk sukker
• 150  g sukker
• 100 g glukosesirup
• 1 dl vand
• Gul frugtfarve

Fremgangssmåde

• Pisk æg med sukker og vaniliesukker til det er luftigt og hvidt
• Smelt smør og put 150 g af chokolade i den smeltede chokolade
• Rør chokolade og smør i æggesnapsen
• Tilfør mælk og rør
• Tilfør mel, salt, kakao og bagepulver
• Tilfør de sidste 50 g hakket chokolade
• Fordel i muffinforme
• Bag ved 200 grader i 15 min
• Tag kagerne ud af ovnen (husk at tjek i midten, om de er færdige)
• Når kagerne er blevet kolde fjernes med en teske lidt af topppen
• Put lemoncurd i hullet
• Pisk æggehvider med sukker
• Varm sukker, glukosesirup og vand til 117 grader
• Tilfør sukkerlage i en tynd stribe mens du pisker. Fortsæt med at piske i yderligere 10 minutter.
• Put skummet i en sprøjtepose og put skummet på toppen som hvis det var en flødebolle

Tip: Jeg puttede gul frugtfarve i skummet, men det kan du gøre som du vil