Chokolade brownie talkage
Sidste weekend havde Vigga fødselsdag og hun skulle selvfølgelig have nogle flotte kager. Den ene af dem blev denne brownie nummerkage / number cake, som jeg lavede af min gode brownie opskrift og med ostecreme på toppen pyntet med friske bær, macarons og kys. Det er en lidt nemmere version at lave end den kage jeg lavede til min mormor med vaniljecreme og mørdej, og du kan pynte den kun med bær og kys, hvis du ikke vil kaste dig ud i macarons kunsten:-). Jeg har en form som jeg kan lave alle tal og bogstaver i, hvilket gør det ekstra nemt, men har du ikke det, kan du bage kagen og skære tallet efterfølgende ud fra en skabelon i pap.
Opskrift på lækker chokolade brownie talkage med ostecreme på toppen
Ingredienser
Marengs kys:
- 1 æggehvide
- 50 gram sukker
Macarons:
- 45 g mandelmel
- 75 g flormelis
- 1,5 æggehvide (svarende til 40 g)
- 25 g sukker
- Pastafarve
Ganache:
- 200 gram lys mælkechokolade chokolade
- 2,5 dl piskefløde
Brownie:
- 375 g mørk chokolade (mindst 70%)
- 225 g smør
- 8 æg
- 570 g sukker
- 100 g hvedemel
- 3/4 tsk bagepulver
- 3/4 tsk salt
- 3 spsk kakaopulver
Ostecreme:
- 225 g smør
- 300g flormelis
- 150 g flødeost
- 2 spsk kakaopulver
Andet pynt:
- 6-7 jordbær (halvdelen skåret i 2 – den anden halvdel i hele)
- Blåbær og hindbær
Fremgangsmåde:
Start nogle dage før med at lave macarons og marengs kys.
Kys:
- Pisk æggehviderne stive med sukker (Cirka 8 min i røremaskine)
- Sæt små dutter på bageplade med bagepapir
- Bag i ovnen ved 100 grader i 1,5 time
- Opbevar dem i en lufttæt beholder indtil du skal bruge dem
Macarons
- Pisk hvider og sukker til den danner toppe
- Bland mandelmel og flormelis
- Vend hviderne med mandel og flormelis og farvepasta (Hvis du vil lave flere forskellige farver som jeg, deler du dejen op og indfarver i portioner)
- Pres dejen mod siderne
- Dejen skal ”ikke stå selv og lave toppe” dvs. du skal røre så meget i den, så den flyder ud og ikke laver toppe men ikke så meget så den flyder ud og bliver større når du putter den på pladen
- Når dejen er god putter du den i en sprøjtepose og sætter på bageplade i runde cikler
- Lad makronerne stå på pladen i 20 min, inden du bager dem i cirka 10-12 minutter ved 160 grader
- Lad bundene køle
Ganache:
- Kog fløden op og hak chokolade
- Hæld fløden henover chokoladen og rør sammen
- Sæt på køl til dagen efter
- Dagen efter pisker du stiv og tilfører farvepasta som du lyster
- Put ganachen i sprøjtepose og sprøjt ganachen mellem to makroner
- Opbevar i lufttæt beholder til de skal bruges
Brownie
- Hak chokoladen groft. Smelt det sammen med smør over et vandbad.
- Pisk sukker og æg sammen til det er hvidt og luftigt.
- Vend det smeltede chokolade og smør i sukker/æggeblandingen.
- Rør de resterende tørre ingredienser i. Sigt dem i med en si for at undgå klumper i dejen. Rør det hele godt sammen.
- Kom dejen i en form eller brug en talform, som min. Hvis du ikke har en talform skærer du bare tallet ud efter kagen er bagt.
- Bag kagen ved 170 grader i 35-40 min.
Ostecreme:
- Pisk smør og flormelis luftigt og hvidt
- Pisk flødeosten i til cremen er glat og ensartet
- Tilsæt sigtet kakaopulver
- Put i sprøtepose
Samling:
- Når brownien er afkølet påsættes små dutter af ostecremen overalt på toppen og sæt nu macarons, kys og frugt som du ønsker. Du kan sagtens bage brownien 2-3 inden den skal spises, det bliver den kun bedre af.
Hejsa.
Hvor stor er din talform?
Og hvis den skal laves uden en talform hvor stor en form/bradepande skal der så bruges??
Hej Laura. Min talform er 26X34 så en form der har nogenlunde samme mål vil være god. Hvis du bruger en større form, får du en fladere kage og det gør heller ikke spor, så skal du bare bage den lidt i mindre tid.
Hej,
Hvor mange personer er kagen ca. Til? 😊
Hej Christina. Det er en tung kage, så man spiser ikke så store stykker, så der er til cirka 18-20 stykker.
Hej Mette
Er ved at lave din nummer kage til sigrids fødselsdag men er kakaopulver bare alm. Kakao? Og har du prøvet at fryse den ned?
Kram fra Ida ( teater)
Hej Ida. Svarer også lige her, så andre kan få glæde af svaret. Ja almindelig kakako og kagen kan sagtens fryses.
Kh Mette