Gammeldags æblekage

Jeg lover dig, at denne her gammeldags æblekage kommer til at imponere dine gæster. Samtlige jeg har serveret denne version af gammeldags æblekage for, har sagt det er den bedste de har smagt. Det er min mors opskrift og den er virkelig simpel, men hemmeligheden bag en god gammeldags æblekage (synes jeg), er at din rasp-blanding ikke bliver for fugtig, jeg kan godt lide, at der er knas i raspen og den er let karamelliseret, og at du dermed får et dejligt modspil mellem den syrlige æblegrød og den sprøde rasp-blanding. Så server kagen så hurtigt efter den er samlet og gerne med en god gang flødeskum på toppen. Det er en virkelig god måde at få brugt æblerne fra haven på, og det gør ikke noget hvis de er blevet stødt, det skærer du bare fra.

Opskrift på verdens bedste gammeldags æblekage med sprød rasp-blanding

Ingredienser

• 2 kg røde madæbler, kan også laves på almindelig æbler
• 250 g sukker
• 1 vaniljestang
• 1 dl vand
• 2,5 dl fløde
• Ribsgele eller andet syltetøj efter ønske
• Karameliseret rasp:
• 200 g rasp
• 75 g sukker
• 75 g smør

Fremgangsmåde

• Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker og put dem i en gryde.
• Tilsæt vand, sukker og vaniljestang, og lad det koge til æblerne er blevet helt møre, og det er blevet til æblegrød. Jeg kan godt li, at der stadig er lidt æblestykker i grøden, og den ikke er kogt helt ud, men det kan du gøre, som du vil.
• Mens grøden koger, laves den karamelliserede rasp: Bland rasp med sukker og smelt smørret på en pande. Når smørret er smeltet, hældes raspblandingen ved. Lad blandingen karamellisere godt over middel varme og tag den af varme, når den er blevet gyldenbrun. Den skal altså ikke kun varmes, men karamellisere og det er netop denne sprøde raspblanding, der gør denne kage så god.
• Mens raspblanding og æblemos køler, piskes fløden til luftig skum.
• Saml kagen i en stor skål eller anret i portionsglas, som jeg har gjort her. Læg æblemos og rasp i lag, og afslut med flødeskum og evt syltetøj på toppen.
• Put evt. en klat ribsgele eller hindbærsyltetøj på til sidst.