Tarte au citron
Citrontærte med marengs eller bedre kendt som Tarte au citron eller lemon meringue pie er sammen med jordbærtærten min yndlingstærte. Den syrlige citroncreme på sprød mørdej toppet med sød marengs er virkelig en lækker kombination. Kagen her har lidt mange steps, men er ikke svær at lave, den tager bare lidt tid. Men jeg lover dig at det er umagen værd, dine gæster vil klappe i deres hænder, når du serverer denne syrlige vidunderlige kage. Denne opskrift har jeg også lavet på foodtv.dk, så hvis du vil se videoen tryk her:
Opskrift på den klassiske franske citrontærte med marengs: tarte au citron
Ingredienser
Mørdej:
- 250 g mel
- 170 g smør
- 70 g flormelis
- 1 vaniljestang
- 1 æg
- 500 g bønner
Creme:
- 2 citroner (skal fra én af dem)
- 2 æg
- 2 æggeblommer
- 100 g sukker
- 2 dl piskefløde
Italiensk marengs:
- 3 æggehvider
- 200 g sukker
- 1 dl vand
Fremgansmåde
Mørdej:
- Flæk vaniljestangen, og bland de tørre ingredienser sammen. Tilsæt smørret i små firkanter.
- Alt smør og mel godt sammen med fingrene.
- Når dejen er blevet til en masse små krummer, tilsættes ægget.
- Rør det sammen og kun lige indtil dejen har samlet sig.
- Smør din tærteform med smør.
- Rul mørdejen ud, og fordel den godt rundt i din form. Læg bagepapir over, og fyld resten af formen med tørrede bønner eller lign for at den ikke hæver
- Bag i 15 minutter ved 220 grader i forvarmet ovn. Efter 15 minutter tages bønner af, og bunden bages yderligere 5 minutter.
Citroncreme:
- Riv skallen af én af citronerne, og skær kødet fra begge citroner ved at skære skrællen af og filetere citronerne, så du ikke får det hvide bitre med..
- Blend citronkød, citronskal, æg, æggeblommer og sukker.
- Tilsæt fløde, og rør den ud.
- Fordel cremen i tærten og bag den i 30 minutter ved 150 grader varmluft.
Marengs:
- Pisk æggehviderne stive, og varm sukker og vand til en tyk sukkerlage. Tilsæt sukkerlagen til æggehviderne i en tynd stråle under omrøring. Pisk til marengsen er nedkølet og tyk og cremet
- Når tærten er kølet, er den klar til marengs. Fordelen marengsen som du lyster, rustikt med en dejskraber eller kom marengsen i sprøjtepose og lav et flot mønster.
- Brænd overfalden af marengsen i ovnen i 2-3 min eller med brænder, indtil den er let gylden.
Hej Mette! Tak for de gode opskrifter. Jeg har forsøgt mig med citrontærten og løb ind i et par udfordringer undervejs. Skal sukkerlagen til marengsen være kold, når den tilføjes til de piskede æggehvider? Skal marengsen laves og lægges på lige inden tærten spises? Jeg oplevede uheldigvis, da jeg var færdig med min tærte, at den lækkede sukkerlage i stor stil, dvs. så bunden blev blød og der var sukkerlage overalt. Mvh. Christina
Hej Christina. Øv! Sukkerlagen skal tilføres varm, og så skal marengsen piskes til den er blevet kold. Det er bedst at putte marengsen på lige inden servering ja, men den burde ikke rende, som du forklarer og ødelægge hele bunden. Håber det hjælper dig lidt. Kh Mette
Hej Mette
Er det ikke en fejl at bunden skal bages ved 120 grader? Min bund er nærmest smeltet og dejen gledet ned af siderne. Kan se at der i andre opskrifter står 220 grader…?
Hej Berit. Jo det var en fejl. Øv! Det er rettet nu, jeg håber du har mod på at prøve igen.